Многие вспоминают советские времена, как что-то теплое, радостное, счастливое. Я не стану сейчас спорить о том, когда в действительности людям жилось лучше – тогда или сейчас. Сегодня я хочу поговорить о блюдах, которые ставили практически во всех семьях на новогодний стол. Эти рецепты мы переняли у родителей, бабушек и дедушек, конечно, они получили изменения в составе и в способах приготовления. Но, кто за то, чтобы вспомнить классические рецепты наших любимых блюд из СССР? Если вы тоже «за», читайте дальше!
Новый год в СССР
Запах елки и мандаринов, хлопушки, детский смех, куранты, любимые салатики и заливное, «Ирония судьбы, или С легким паром!» по телевизору – согласитесь, сейчас многое осталось прежним, как и в советские времена. Исходя из опроса населения, можно сделать вывод о том, что новогодний стол тех времен по-прежнему остается популярным. Поэтому предлагаю вам узнать самые популярные блюда тех времен, возможно, вы что-нибудь тоже приготовите на празднование Нового года!
Оливье
Блюдо создано Люсьеном Оливье в XIX веке. И даже дойдя до советских времен, этот салат изменился до неузнаваемости. Сегодня он претерпевает еще больше изменений, но давайте узнаем, из чего готовили его именно в СССР!
Состав:
- картошка – 5 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- яйца – 5 шт.;
- соленые огурчики – 4 шт.;
- зеленый горошек – 1 б.;
- вареная колбаса – 300 г;
- майонез.
Приготовление:
Сваренные в кожуре картофель и морковь нужно очистить, и нарезать вместе с остальными продуктами одинаковыми кубиками. Остается добавить горошек и заправить салат майонезом!
Селедка под шубой
Сейчас все чаще используется ленивый вариант селедки под шубой. А вот раньше его делали слоями, красиво, вкусно, сочно. Первое упоминание о подобном салате появилось еще в 1845 году английской поваренной книге. А в 60-х годах прошлого столетия стал популярен винегрет с селедкой! Так и появился оригинальный и полюбившийся всем салат – «Селедка под шубой». А помните, как в фильме «Ирония судьбы, или С легким паром!» героиня Немоляевой утверждала, что в салат такой нужно добавлять яблочко. Но яблоко добавлять стали уже позже.
Состав:
- сельдь слабосоленая – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез.
Приготовление:
Отварите в кожуре свеклу (отдельно), морковь, лук. Сварите яйца. Остудите продукты, и натрите их на крупной терке в разные тарелки. Лучок измельчите. Селедку необходимо очистить от внутренностей и костей, а потом нарезать кубиками. Салат выкладывается слоями: селедка, лучок, картошка, слой майонеза – разровнять, морковь, яйца, свекла, майонез – разровнять. Салату нужно обязательно дать время для пропитки. Предлагаю готовить его утром, чтобы к ночи он получился нежным, воздушным и сочным!
Мимоза
Этот салат родился именно в союзе. Нет ничего проще, к тому же бюджетно.
Состав:
- картошка – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- рыбные консервы (лучше сайра, сардинелла, лосось) – 2 б.;
- майонез.
Приготовление:
Сварите яйца, морковку и картофель. Морковь и картошку нужно почистить и натереть на крупной терочке. Яйца очистить, разделить на белки и желтки. Желтки достаточно просто раскрошить вилочкой, а белки нужно тоже потереть на крупной терке. Из банок с консервами слейте масло, и разомните рыбку вилкой. Салат укладывается слоями:
Картошка, морковь, рыба, белки, каждый слой нужно слегка промазывать майонезом. Сверху слой майонеза должен быть потолще, а далее слой желтков.
Заливная рыба
Помните фразу Ипполита: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»? Это блюдо, на самом деле, очень вкусное, и было главной составляющей новогоднего стола.
Состав:
- филе судака – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- желатин – 1 пачка;
- вода – 1 л;
- специи и соль.
Приготовление:
Кусочки судака нужно бросить в кипящую воду на 5 минут, после чего огонь убавляется до минимума, в кастрюлю забрасываются специи и соль, и рыбка варится до готовности. Зачерпните половником рыбный бульон, и налейте его в отдельную миску в количестве двух стаканов. Растворите в бульоне желатин. Морковку порежьте кружками, лимон полудольками. В красивое блюдо выложите готовую рыбку, сверху морковь и лимон. Растворенный желатин вылейте к остальному бульону, а потом залейте им рыбу. Держите заливное в холодильнике до полного застывания!
Холодец
Сейчас можно не заморачиваться и купить холодец из любого мяса в супермаркете, а раньше такого ассортимента в магазинах не было, и люди готовили все сами. Это блюдо готовили даже на Руси, а в советские времена в канун Нового года холодец стоял на каждом балконе!
Состав:
- говяжья рулька – 1 шт.;
- свиные голяшки – 2 шт.;
- курочка – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лучок – 2 шт.;
- петрушка – 2 корешка;
- перчик душистый – 1 ч. л.;
- перец горошком – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубца;
- лаврушка – 4 шт.;
- соль.
Приготовление:
Мясо нужно предварительно промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром уже можно ставить мясо на огонь, когда оно закипит, его варят на минимуме 8 часов! Через пару часов варки нужно добавить петрушку, морковь и лук. Не забывайте постоянно убирать пенку. Незадолго до окончания варки киньте в бульон перчик и лаврушку. Через 8 часов мясо достаньте из бульона, и отделите его от кости. Овощи в мусорку! Осталось разложить мясо по формам примерно на треть объема, сверху залить все мясным бульоном. Остывшее до комнатной температуры блюдо, нужно убрать на холод до застывания.
А какие еще новогодние советские блюда вы помните? Расскажите в комментариях, что будет в этот раз на вашем праздничном столе!
